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• Caractéristiques  :   Nombre personnes : 4      Préparation : 15 min    Cuisson : 40 mn

•Ingrédients  :

+ 4 cailles vidées
+ 200gr de chair à saucisse
+ 2 oignons
+ 100 gr de marrons pour la farce + 500 gr de marrons pour accompagnement.
+ persil
+ 1 bouquet garni
+ poivre
+ 25 cl de vin blanc
+ fil à viande
+ lait
+ biscotte ou pain rassis
+ sel, poivre

 

Préparation de la recette :

Préparez la farce : Faites tremper dans le lait, le pain rassis ou les biscottes pour que ceux-ci ramollissent. Peler les oignons, les hacher menu ainsi que le persil,et les 100gr de marrons. Mélanger  tous les ingrédients avec la chair à saucisse, saler et poivrer.

Farcir les cailles de cette préparation. Ficeler autour de chaque caille une tranche de lard avec le fil à viande.

Préchauffer le four à 240 ° pendant 10 mn.

Dans une casserole, verser le vin blanc et le thym, laisser sur feu doux pendant 5 à 6 mn.

Déposer les cailles côte à côte dans un grand plat de cuisson creux. Mouillez avec la totalité du mélange vin-thym encore chaud avant d’enfourner.

Mettre les cailles au four pendant 30 mn.Prendre soin  de les arroser périodiquement avec leur jus à l’aide d’une cuillère pour éviter que le lard ne se dessèche.

Rajouter les marrons dans le plat et laisser cuire encore 10 mn. Servir chaud.

 

Pour votre plat, la Boucherie Dynamique vous propose :

 

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