• Caractéristiques : Nombre personnes : 4 Préparation : 15 min Cuisson : 40 mn
•Ingrédients :
+ 4 cailles vidées
+ 200gr de chair à saucisse
+ 2 oignons
+ 100 gr de marrons pour la farce + 500 gr de marrons pour accompagnement.
+ persil
+ 1 bouquet garni
+ poivre
+ 25 cl de vin blanc
+ fil à viande
+ lait
+ biscotte ou pain rassis
+ sel, poivre
Préparation de la recette :
Préparez la farce : Faites tremper dans le lait, le pain rassis ou les biscottes pour que ceux-ci ramollissent. Peler les oignons, les hacher menu ainsi que le persil,et les 100gr de marrons. Mélanger tous les ingrédients avec la chair à saucisse, saler et poivrer.
Farcir les cailles de cette préparation. Ficeler autour de chaque caille une tranche de lard avec le fil à viande.
Préchauffer le four à 240 ° pendant 10 mn.
Dans une casserole, verser le vin blanc et le thym, laisser sur feu doux pendant 5 à 6 mn.
Déposer les cailles côte à côte dans un grand plat de cuisson creux. Mouillez avec la totalité du mélange vin-thym encore chaud avant d’enfourner.
Mettre les cailles au four pendant 30 mn.Prendre soin de les arroser périodiquement avec leur jus à l’aide d’une cuillère pour éviter que le lard ne se dessèche.
Rajouter les marrons dans le plat et laisser cuire encore 10 mn. Servir chaud.
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