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Carbonade Flamande

•Ingrédients  :

+ 1 kg de boeuf maigre à braiser
+ 1 à 2 cuillère à soupe de cassonade
+ 1 litre de bière blonde ou brune
+ 6 à 7 tranches de pain d’épices
+ 2 oignons
+ un de moutarde
+ 250 gr de lard fumé entier
+ sel de Guérande

• Préparation :

Couper la viande en cube de 2 à 3 cm de côté. Couper grossièrement les oignons.
Couper le lard en gros lardons.
Faire fondre le beurre et faire suer les oignons 10 mn à feu doux couvert. Ajouter les  morceaux de lard jusqu’à ce qu’ils roussissent. Sortir les oignons et le lard de la cocotte et laisser le jus.
Mettre à cuire la viande à feu vif, de façon à la colorer de chaque côté. Sortir la viande, garder le jus et mettre une cuillère à soupe de sucre cassonade.
Rajouter la viande, les oignons, les  morceaux de lard au jus. Ajouter 1 litre de bière brune ou ambrée.
Recouvrir délicatement toute la surface de pain d’épices moutardé. Laisser mijoter 3 h sans remuer jusqu’à ce que le pain d’épices soit fondu.
Rectifier l’assaisonnement au fur et à mesure.

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Pour votre plat, la Boucherie Dynamique vous propose :

Bourguignon BD

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