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• Caractéristiques  :   Nombre personnes : 4     Préparation : 30 mn    Cuisson : 10 mn

• Ingrédients :

+ 200 g de porc
+ 1 gousse d’ail
+ 2 échalotes
+ sel,poivre
+ 1 c à s de Nuoc Mam
+ 6 champignons noirs préalablement trempés dans de l’eau tiède pendant 30-45 min et lavés
+ 1/2 d’oignon émincé
+ Huile d’olive
+ 4 c à s de Nuoc mam
+ eau tiède
+ 4 c à c de jus de citron
+ 1c à c de sucre
+ 1 petit morceau de piment
+ 40 g de soja
+ échalotes frits
+ 360 ml d’eau tiède limite chaude
+ 100g de farine de riz et 100 g de farine de tapioca

Préparation de la recette :

Mélanger la farine et les 360 ml d’eau tiède.

Nuoc mam : Mélanger 2 c à s de Nuoc mam, 1 c.s d’eau tiède, 4 c à c de jus de citron, 1 c à c de sucre, 1 petit morceau de piment.
Hacher les champignons noirs. Mixer la viande avec la gousse d’ail,  les échalotes,  le sel, le poivre, 1 c à s de Nuoc Mam. Faire revenir les émincés d’oignons. Une fois qu’ils sont dorés, baisser à feu très doux. Ajouter la viande mixée et l’écraser avec le dos de la cuillère pour obtenir des émiettées. Si vous n’y arrivez pas, passez très rapidement au mixeur. Ajouter ensuite à la cuisson les champignons noirs. Faire cuire le tout pendant 5 minutes à feu doux.
Mettre 2 c à s d’huile d’échalotes frites dans la pâte à crêpe. Faire chauffer une poêle huilée à feu fort. Verser une louche de pâte pour obtenir une crêpe fine. Plus elle est fine, mieux elle sera. Quand les bords se décollent, tourner à feu doux et couvrir pendant 30 secondes.
Huiler la feuille d’aluminium. Renverser la crêpe. Garnir d’1 ou 2 cuillères à soupe de farce et de soja.

Plier d’abord les 2 côtés puis rouler la crêpe sur elle-même et décorer avec les échalotes frits.

 


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