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• Caractéristiques : Nombre personnes 6 Préparation : 10 min Cuisson : 270 mn environ

•Ingrédients :

+ 4 cuisses de canard gras
+ 1 carotte
+ 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
+ 3 gousses d’ail
+ 60 cl de vin blanc sec
+ 5 cl de cognac
+ 1 beau morceau de zeste d’orange
+ 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
+ 1 cuillère à soupe de baies roses
+ 1 bâton de cannelle
+ sel, poivre du moulin

• Préparation de la recette :

Pelez et taillez la carotte en rondelles. Ecrasez les gousses sans les éplucher avec le manche du couteau.
Mettez les cuisses de canard dans un plat creux avec la carotte, l’ail et le bouquet garni. Ajoutez cannelle, genièvre, baies roses et zeste d’orange. Arrosez de Cognac, versez le vin blanc, mélangez, couvrez, laissez mariner 3 h au moins au frais en retournant 2 fois les cuisses.
3 h après, allumez le four thermostat 4 (120°).
Déposez les cuisses de canard dans une cocotte épaisse ou une terrine avec couvercle. Salez, poivrez les cuisses des 2 cotés. Versez la marinade dans la cocotte après avoir retiré le bouquet garni. Posez le couvercle sur la cocotte, enfournez pour 4 h 30. Vous n’avez pas à vous en occuper durant tout le temps de cuisson.
Pour votre recette, la Boucherie Dynamique vous propose :