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• Caractéristiques : Nombre personnes 6 Préparation : 30 min Cuisson : 210 min environ

•Ingrédients :

+ 1,200 kg de collier macreuse de boeuf
+ 2 oignons
+ 4 carottes
+ 4 gousses d’ail
+ 480 g de tomates pelées
+ thym
+ laurier
+ 60 g de cèpes séchées
+ 75 cl de vin rouge
+ 1 bouchon de Cognac
+ 1 piment de Cayenne
+ 4 épices
+ olives (de Nice !)

• Préparation de la recette :

Faire rissoler dans de l’huile d’olive les carottes, les oignons, le bouquet garni et les gousses d’ail entières.
Faire rissoler à part la viande, coupée en cubes, dans de l’huile d’olive, saler et poivrer.
Quand la viande est bien colorée, l’ajouter aux carottes et oignons, puis ajouter les tomates.
Recouvrir de vin rouge et ajouter le Cognac.
Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 2h30.
Ajouter le 4 épices, les champignons, le piment, les olives.
Refaire mijoter une heure.

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