0
0



• Caractéristiques : Nombre personnes 6 Préparation : 10 min Cuisson : 40 min environ

•Ingrédients :

+ 2 jaunes d’oeuf
+ 5 c à s de vin blanc
+ 3 c à s de vinaigre de vin
+ 3 c à s estragon frais ou séché
+ 1 échalote émincée très finement
+ 150 g de beurre
+ sel, poivre
+ 6 pommes de terre
+ huile d’olive
+ sel, poivre
+ muscade

• Préparation des pommes de terre :

Bien laver les pommes de terre pour conserver une peau bien propre qui pourra se déguster avec la chair pour ceux qui veulent…
Découper chaque pomme de terre en lamelles sans les trancher complètement.

Verser un bon filet d’huile d’olive et assaisonner généreusement de sel, poivre et ici de muscade râpée.
Faire cuire à four préchauffé à 200° pendant 40 minutes, vérifier éventuellement la cuisson avant de sortir les pommes de terre du four et c’est prêt !

• Préparation de la sauce :

Dans un poêlon, verser le vin blanc, le vinaigre ainsi que 2 cuillères d’estragon, sel, poivre ainsi que l’échalote émincée.
Faire cuire +/- 10 minutes afin de réduire un peu.
Retirer du feu et attendre quelques minutes. Ajouter les 2 jaunes et fouetter.
Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter la béarnaise. Attention les jaunes d’ oeuf cuisent à 70° donc bien mélanger et surveiller la cuisson.
Dès que le sabayon est pris, retirer du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux (morceau par morceau)
Bien mélanger au fouet.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter l’estragon restant.

A la dernière minute, saisir la viande à feu vif puis la cuire à plus ou moins haute température dans de la matière grasse.

Pour votre recette, la Boucherie Dynamique vous propose :

 


Price:
Category:     Product #:
Regular price: ,
(Sale ends !)      Available from:
Condition: Good ! Order now!

by