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• Caractéristiques : Nombre personnes 4 Préparation : 30 min Cuisson : 20 min environ

•Ingrédients :

+1 kg de filet mignon de veau
+40 g de morilles séchées
+2 échalotes
+2 c. à s de cognac
+1 dl de vin blanc
+1 c. à s de sauce soja
+1 c. à s de farine
+2 c. à s de Porto
+1 dl de crème
+sel
+poivre

• Préparation de la recette :

Plongez 2 sachets de morilles dans 5 dl d’eau tiède pendant 30 min.

Ensuite, séchez-les et réservez l’eau.

Tranchez les morilles en deux suivant la longueur. Nettoyez-les minutieusement et épongez.

Dans une poêle, sautez 2 échalotes avec du beurre sans les dorer.

Incorporez les morilles égouttées puis, ajoutez 1 c. à soupe de farine.Remuez le tout et mijotez pendant 5 min.

Déglacez la poêle avec 1 c. à soupe de Porto, puis intégrez le vin blanc et mitonnez à sec. Additionnez l’eau de trempage des morilles et assaisonnez avec du sel et du poivre.Versez le soja et cuisez pendant 15 min de plus.Retirez du feu et laissez infuser.

Préchauffez le four à th.5 (150°) et découpez le filet mignon en rondelles de 3 cm d’épaisseur.

Prenez une poêle et faites-y rissoler le filet pendant 2 min de chaque côté. Mouillez le fond de la poêle avec le Porto restant, puis déversez le jus obtenu dans la sauce.

Enfournez la viande pendant 10 min.Réchauffez la sauce, puis mettez-y la crème.

Corrigez l’assaisonnement.
Disposez la viande dans un plat de service et recouvrez-la de sauce avec des pâtes fraîches ou une purée de pomme de terre.
Pour votre recette, la Boucherie Dynamique vous propose :