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• Caractéristiques  :   Nombre personnes : 4     Préparation : 15 min    Cuisson : 60 mn     Marinade : 12h
• Ingrédients :
+ 1kg de joue de bœuf
+ 75 cl de vin rouge
+ 50 cl de fond de veau
+ 2 oignons
+ 2 carottes
+ 2 c à s de farine
+ 2 gousse d’ail
+ Huile d’olive
+ 5 grosses pommes de terre
+ 1 potimarron
+ 4 carrés de chocolat noir+ 1 tranche de lard fumé
+ Un bouquet garni
+ Sel, poivre noir en moulin

Emincer l’oignon et mettre dans une grosse cocotte un filet d’huile d’olive
Faire blondir sans coloration l’oignon. Rajouter la viande et la faire coloré sur toutes les faces. Fariner puis remuer jusqu’à ce que la farine soit colorée . Rajouter le vin et le fond de veau, puis l’ail écrasé, les carottes, le bouquet garni, saler et poivre. Faire cuire à petit bouillon pendant 3 heures.

Eplucher les pommes de terre et le potimarron, les couper en gros dès (mirepoix). Les faire cuire dans deux casseroles d’eau salée séparée.

Quand le couteau s’enfonce sans résistance les réduire en purée, rajouter un peu d’huile d’olive pour le détendre, saler et poivrer.Tailler le lard en fines tranches, les blanchir dans de l’eau.

Extraire deux louches sauces de viande, les passer au chinois, les remettre sur le feu et la lier en faisant fondre les carrés de chocolat.
Dresser sur une assiette chaque purée à l’aide d’un emporte-pièce, rajouter la viande, puis la sauce au chocolat. Déposer à côté le lard et les carottes. Servir aussitôt.

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Noix de joue de boeuf à 14,30 €