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• Caractéristiques  :   Nombre personnes : 6     Préparation : 30 min    Cuisson :  105 min

+ 1 langue de 1,5 kg
+20 cl de vinaigre d’alcool
+ 1 oignon piqué de 3 clous
+ 2 bouillons cubes
+ 1 branche de thym
+ 5 feuilles de laurier
+ sel
+ poivre
+ 50 g de beurre
+ 1 oignon émincé
+ 3 cuillères à soupe de farine
+ 100 g de cornichons
+ 1 petit petite boîte de concentré de tomate

Préparation de la recette :

Faire tremper la langue toute une nuit dans une cocotte remplie d’eau pour la dégorger.

Dans une cocotte minute, mettre la langue, couvrir d’eau, ajouter la moitié du vinaigre. Faire bouillir pendant 15 min. Egoutter.

Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau. Remettre la langue dans la cocotte, y verser l’eau bouillante, le reste du vinaigre, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 bouillon cubes, le thym, le laurier, sel et poivre.

Laisser cuire 1h30 à partir de l’ébullition.

Retirer la langue de la cocotte et ôter la peau, garder le bouillon.

Sauce : faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter un oignon émincé, ajouter la farine.

Puis ajouter petit à petit environ 1 l de bouillon de cuisson, la petite boîte de concentré de tomate.

Ajouter sel et poivre si besoin, les cornichons coupés en rondelles.

Dans un plat de service, déposer la langue coupée en tranches et napper de sauce.

Pour votre recette, la Boucherie Dynamique vous propose :

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