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• Caractéristiques  :   Nombre personnes : 4     Préparation : 20 min    Cuisson : 60 mn

• Ingrédients :

+ 600 g de jarret de veau sans os
+ 80 g de gros oignons
+ 200 g de tomates
+ 500g de céleri branche
+ 10 cl de vin blanc
+ 1 orange
+ 10 cl d’huile d’olive
+ sel, poivre du moulin

Préparation de la recette :

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Coupez le jarret en 4 rondelles. Salez et poivrez.

Dans une cocotte faites chauffer 1 cl d’huile d’olive. Saisissez vivement la viande sur chaque face. Ajoutez l’oignon épluché et coupé en petits dés. Laissez-le suer jusqu’à légère coloration.

Ajoutez le céleri branche taillé en dés. Mélangez délicatement et faites suer 1 min. Mouillez de vin blanc. Laissez bouillir pendant 1 min avant d’ajouter les tomates pelées et épépinés.

Epluchez l’orange au couteau économe et faites blanchir les zestes 3 min dans de l’eau bouillante. Egouttez-les et taillez-les en julienne.

Coupez l’orange en deux pour en extraire le jus et versez-le dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1 heure dans le four.

En fin de cuisson, retirez les morceaux de viande de la cocotte et le bouquet garni. Mixez le jus de cuisson et filtrez-le. Versez les zestes d’orange dans le jus juste avant d’en napper la viande.

 

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