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• Caractéristiques : Nombre personnes :6 Préparation : 20 min Cuisson :75 min environ

•Ingrédients :

+ 25 g de beurre
+ 1 c à s de farine
+ 1.5 kg d’osso bucco de veau
+ 10 cl d huile d’olive
+ 1 oignon
+ 1/2 bouteille de cidre but
+ 5 cl de calvados
+ 1 bouillon de cube
+ 1 bouquet garni
+ 4 pommes
+ 6 échalotes
+ 1 pincée de sucre
+ sel, poivre

• Préparation de la recette :

Faire chauffer le Beurre gastronomique Président et l’huile dans la cocotte. Fariner les osso bucco, laisser dorer la viande dans la matière grasse, saler, poivrer. Hacher les oignons.

Dégraisser la cocotte, faites rissoler l’oignon. Verser le Calvados et mouiller avec le cidre.

Réduire de moitié puis ajouter le bouillon en cube et le bouquet garni. Recouvrir et laissez mijoter à feu très doux 1h15

Couper les pommes en quartiers, ôter le couvercle. Chauffer un peu de beurre dans une poêle, dorer les quartiers de pommes, puis retourner-les. Cuisez-les 5 minutes et réserver.

Verser les échalotes épluchées dans une casserole, ajouter un verre d’eau, le sucre, du beurre, saler. Cuire 10 minutes à feu doux pour caraméliser les échalotes.

6 à 5 minutes avant la fin de la cuisson, déposer les pommes et les échalotes.

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