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• Caractéristiques : Nombre personnes 6 Préparation : 30 min Cuisson : 2h30 environ

. Ingrédients :

+1 palette de porc frais (environ 2 kg)
+300 g de lentilles vertes du Puy
+300 g de lard fumé
+3 carottes
+3 oignons
+1 tête d’ail
+1 branche de cèleri
+30 cl de vin blanc sec
+10 cl d’huile de noisette
+2 brins de thym
+60 g de beurre
+2 clous de girofle
+sel, poivre

+poivre

• Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 210° (th 7). Pelez les oignons, émincez-en 2, piquez le 3eme de clous de girofle. Épluchez les carottes, coupez-en 2 en rondelles et 1 en tronçons. Rincez et émincez le céleri. Coupez le lard en gros dés.

Dans une cocotte, faites revenir la palette 5 min avec 40 g de beurre. Salez, poivrez, égouttez-la.

A sa place, mettez à dorer 5 min les oignons émincés, les carottes en rondelles, les lardons, le céleri, la tête d’ail coupée en 2 à l’horizontale et 1 brin de thym. Versez le vin et laissez réduire des 3/4.

Replacez la palette dans la cocotte, couvrez et enfournez pour 10 min. Ajoutez alors 20 cl d’eau chaude. Ré-enfournez, et, après 15 min, baissez le th à 100° (th 3-4) pour 1 h 45 de cuisson.

Durant ce temps, mettez les lentilles dans un faitout, couvrez d’eau froide. Ajoutez la carotte en tronçons, l’oignon piqué et le reste de thym. Laissez frémir 40 min. Salez en fin de cuisson.

Égouttez les lentilles en gardant 10 cl de jus de cuisson, mixez-le avec 3 cuillerées à soupe de lentilles. Liez toutes les lentilles avec ce jus mixé, le reste de beurre et l’huile de noisette. Servez la palette avec les lentilles chaudes.

Pour votre recette, la Boucherie Dynamique vous propose :