Osso-Bucco de Veau a la Milanaise

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• Caractéristiques : Nombre personnes : 3/4      Préparation : 15 min    Cuisson :  2H00

•Ingrédients :

+1 kg de jarret de veau coupé en rouelles
+2 oignons
+4 tomates
+Sel, poivre
+4 c à soupe d’huile d’olive
+2 dl de vin blanc sec
+1/4 litre de bouillon ou cube dans de l’eau tiède.
+2 gousses d’ail
+2 c à soupe de farine
+Bouquet garni, persil ciselé
+1/2 jus de citron (facultatif)

Préchauffer four thermostat 6/7 (200°C)

 

• Préparation

Peler puis épépiner les tomates. Eplucher l’ail et les oignons. Couper le tout en morceaux. Réserver sur votre plan de travail. Saler, poivrer et fariner la viande.
Dans une grande poêle ou une cocotte verser l’huile d’olive. Dès que l’huile est chaude,

Faire dorer les morceaux d’Osso-Bucco.
Dès que la viande est dorée, ajouter les oignons, cuire quelques minutes pour les faire blondir. Verser le vin blanc. Mélanger. Laisser réduire un peu.
Ajouter, les tomates et le bouillon, mélanger l’ensemble, attendre la reprise de l’ébullition.
Ajouter l’ail et le bouquet garni. Cuire 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Transvaser dans un plat allant au four ou votre cocotte, si elle va au four. Presser le jus d’un demi-citron.
Enfourner dans le four chaud pendant 1h30. Servir dans un plat de service creux. Arroser l’osso- bucco du jus de citron et saupoudrer de persil.

Téléchargez la recette

Pour votre plat, la Boucherie Dynamique vous propose : 

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