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• Caractéristiques  :   Nombre personnes : 4      Préparation : 25 min    Cuisson :  2h

• Ingrédients :

+ 1 .2 kg de bourguignon
+ 2 gros oignon
+ 1 tranche épaisse de lard fumé
+ 50 gr de beurre
+ 2 c à s d ‘huile de tournesol
+ 1 branche de thym
+ 1 feuille de laurier
+ 1 c à s de farine
+ 1 bouteille de vin rouge
+ 50 cl de bouillon ou de fond de veau
+ 2 jaunes d ‘oeufs
+ 1 rouleau de pâte feuilleté pur beurre prête à l ’emploi
+ sel, poivre

Préparation de la recette :

La veille de la recette, taillez la viande en gros cubes, puis épluchez et hachez l’oignon. Coupez le lard en morceaux. Chauffez le beurre et l’huile dans une cocotte. Salez et poivrez les morceaux de viande, puis saisissez-les dans l’huile chaude pour bien les colorer. Ajoutez le lard, l’oignon, le thym et le laurier.

Laissez roussir quelques minutes, puis ajoutez la farine et mouillez avec le vin rouge. Baissez le feu et laissez réduire de moitié.

Ajouter le fond de veau et 2 verres d’eau. Laissez mijoter 2 h à feu doux en remuant de temps en temps.

Lorsque la viande est cuite et fondante, stoppez le feu.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, puis réservez au frais toute la nuit.

Le jour même, préchauffez le four à 200°C (th 6-7).

Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec 2 c à café d’eau.

Mettez le sauté de boeuf dans un grand plat allant au four. Retirez le thym et le laurier. Recouvrez le plat avec la pâte feuilletée. Fixez les côtés en collant la pâte avec du jaune d’oeuf battu au pinceau et enfournez pour 1h de cuisson.

Pendant la cuisson, vérifier bien que la pâte ne brûle pas. Sortez du four et apportez directement le plat à table . Cassez la croûte pour déguster.

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BOURGUIGON