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• Caractéristiques : Nombre personnes : 4  Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

•Ingrédients :

+1 beau poulet
+500 g de champignons de Paris
+3 ou 4 échalotes
+10 cl de vin blanc
+1 c à s de fond brun lié de volaille ou de veau   délayée dans 20 cl d’eau
+1 c à c de concentré de tomate
+50 g de beurre
+un peu de farine pour dorer le poulet
+huile d’olive
+sel et poivre
+1 c à s de persil ciselé
+1 c à s de ciboulette ou si vous aimez l’estragon.

• Préparation de la recette

Couper le poulet en 8 morceaux saler et poivrer,  le fariner et le faire dorer dans 20 g de beurre et un peu d’huile pour éviter le beurre de brûler (à feu pas trop fort) de tous les côtés, couvrir et continuer à feu doux 25 à 30 mn en les surveillant.

Couper les champignons et ciseler les échalotes.

Retirer le poulet de la cocotte, réserver. Faire sauter les champignons et les échalotes dans la même cocotte , ajouter le vin blanc et faire réduire.

Ajouter le fond de veau ou volaille avec 1 c à c de concentré de tomate jusqu’à ébullition. Laisser réduire 5 mn. Ensuite monter la sauce avec 30 g de beurre. Ajouter le persil et la ciboulette ciselés.

Remettre le poulet dans la cocotte.

Pour votre recette, la Boucherie Dynamique vous propose :