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• Caractéristiques  :   Nombre personnes : 4      Préparation : 30 min    Cuisson : 40 mn

• Ingrédients :

+ 2 beaux râbles de lapin fermier
+ 50 g de chair à saucisse
+ 50 g de veau haché
+ 50 g de chorizo de bonne qualité coupé en petits dés
+ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
+ 1 échalote finement ciselée
+ 1 tasse à thé de mie de pain trempée dans du lait
+ 1 oeuf
+ sel
+ poivre
+ bardes de lard

Pour le jus :
+ 10 cl de vin blanc
+ os du lapin
+ huile d’olive
+ 1 petit oignon
+ 1 bonne pincée de piment doux
+ 10 cl de vin blanc sec
+ 50 cl de bouillon de volaille

Préparation de la recette :

Désossez les râbles sans les percer. Attention, gardez tous les os, il vont vous servir à faire un jus pour accompagner votre plat.
Ouvrir la chair épaisse en portefeuille(à faire si les râbles sont gros.)
Dans une poêle, faites suer les échalotes dans l’huile d’olive, ajoutez les viandes et faites revenir quelques minutes à feu moyen. Réservez et laissez refroidir. Ajoutez alors la mie de pain essorée, les dés de chorizo et l’oeuf entier, salez et poivrez, mélangez bien.
Farcissez les râbles en les étalant, déposez la farce au milieu et refermez en serrant bien.

Entourez d’une barde de lard et ficelez bien serré pour que la chair ne s’échappe pas.

Préchauffez votre four à 180 °C. Déposez les râbles dans une poêle chaude et faites colorer sur toutes les faces. Videz la graisse et déposez les râbles dans un plat à four et mettez-les à cuire au four de 20 à 25 min selon leur taille.

Pendant la cuisson au four, préparez votre jus. Concassez les os du lapin récupérés après le désossage, faites-les colorer à l’huile avec l’oignon émincé et le piment, quand tout est bien coloré déglacé avec le vin blanc en grattant bien tous les sucs au fond de la casserole.
Faites réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille et faite réduire de moitié encore une fois. Réservez au chaud.

Au moment de servir enlevez les ficelles des râbles , tranchez les râbles et déposez-les sur assiette accompagnés du jus réservé et de légumes .

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